特點(diǎn)

品種多樣，湯汁濃厚，味道鮮美，寓意吉祥。

菜品介紹：這其實(shí)就是老長沙口中的大雜燴，以前年夜飯上是少不了的。

菜品食材：凈豬肉400克(肥肉三成，瘦肉七成)，凈肥肉75克，水發(fā)魚肚50克，水發(fā)玉蘭片(冬筍片亦可)50克，熟肚片50克，瘦肉片50克，水發(fā)豆筍50克，堿發(fā)墨魚片100克;配料包括雞蛋3個(gè)，面粉500克;此外，還要熟豬油100克，蔥10克，味精、鹽適量，濕淀粉100克，醬油40克，肉清湯1000克。

制作方法：凈豬肉剁成肉茸放碗內(nèi)，雞蛋一個(gè)加細(xì)鹽、面粉、濕淀粉攪勻并順著同一方向打上勁。再將肉料分成3份，第一份擠成肉丸下油鍋炸成紅肉丸，第二份刮成橄欖肉丸，第三份先用2個(gè)雞蛋，加少許鹽及濕淀粉攪勻，用鍋在小火上燙成蛋皮，將肉茸鋪在蛋皮上，卷成蛋卷與橄欖丸一起入籠蒸熟，取出將蛋卷切成一厘米厚的片，再按紅肉丸、橄欖肉丸、蛋卷擺放3層上大碗扣好。肥肉切成片，用少許鹽腌制下，放入雞蛋、濕淀粉，將肉片掛糊后逐片下入六成熱油鍋炸成金黃色，再切成塊，放在扣好的肉丸上一同蒸熱取出，覆蓋在大湯盆內(nèi)。最后，將炒鍋置旺火上，把熟豬油燒到五成熱，將水發(fā)魚肚等7種原料下鍋，放醬油、鹽煸炒約一分鐘，加肉清湯燒開，放調(diào)料，出鍋倒在肉丸上面即成。

 臘味合蒸

湘味純粹“臘味合蒸”

特點(diǎn)

色澤紅亮、煙香味濃，是過年時(shí)極好的下飯、下酒菜。

菜品介紹：這道菜大概只有在湖南才可以吃到，因?yàn)樗南嫖短厣黠@了。

菜品食材：主料有臘肉、臘雞、臘魚各200克;配料包括瀏陽豆豉20克、碎干椒15克;調(diào)料則是植物油50克，糯米醋30克，鹽少許，詹王雞粉5克，料酒20克，雞湯50克。

制作方法：將臘肉、臘雞、臘魚分別改刀成4厘米長、1.5厘米寬的條，按三等分扣入蒸缽內(nèi);將油燒熱入配料煸炒加入調(diào)料及雞湯，倒入扣好魚肉雞的蒸缽內(nèi)上籠蒸約1小時(shí);取出蒸好的原料翻扣在盤內(nèi)裝盤即成。須掌握好原料蒸制時(shí)透味與火候。

干燒鱖魚

魚鮮肉嫩“干燒鱖魚”

特點(diǎn)

魚鮮肉嫩味濃，營養(yǎng)全面。

菜品介紹：比起傳統(tǒng)的草魚、鯉魚來說，鱖魚肉質(zhì)更加鮮嫩，特別是少剌，更適合有小孩的家庭選用。

菜品食材：主料包括鱖魚一條1000克;配料有豬里脊肉50克，水發(fā)香菇50克，冬筍50克，鮮紅椒30克，干椒10克，姜10克，蔥5克，大蒜籽5克;調(diào)料有植物油1000克(實(shí)耗150克)，鹽5克，味精3克，料酒15克，醬油10克，陳醋10克，白糖2克，麻油15克。

制作方法：鱖魚宰殺去鱗、鰓、鰭，開膛除內(nèi)臟洗凈，在魚兩面剎一字花刀，用鹽、料酒、蔥姜汁腌10分鐘，除掉蔥姜，抹干水分。里脊肉、香菇、冬筍、鮮紅椒切小顆粒，姜切末，蔥切花。 鍋上火放入植物油至七成，下入鱖魚炸至淺黃色撈出，鍋中留少許油，下入冬筍、香菇、里脊肉、干椒沫炒出香，加入清水、鹽、陳醋、醬油，放入鱖魚大火燒開，移小火燒熟中間翻邊一次，加入味精，收干湯汁。將魚放在魚盤中，將紅椒放入鍋中拌勻，下入蔥花出鍋澆蓋在魚身上。鍋上火燒熱，下入麻油燒至7成淋在魚上面。

大燴魚片

湯汁濃厚“大燴墨魚片”

特點(diǎn)

品種多樣，湯汁濃厚。

菜品介紹：以前由于運(yùn)輸條件的限制，干貨墨魚大概是老長沙人吃得最多的海鮮;現(xiàn)在雖說各類新鮮海產(chǎn)品琳瑯滿目，可許多人對墨魚依然情有獨(dú)鐘。

菜品食材：水發(fā)墨魚片500克，去皮豬肉500克，肥四瘦六(實(shí)用200克);配料方面有熟肚片、水發(fā)玉蘭片、水發(fā)云耳、豬瘦肉片各50克，水發(fā)豆筍100克、雞蛋3個(gè)、面粉50克、生粉15克;調(diào)料需要油500克(實(shí)用100克)，鹽5克，老抽5克，味精1克，胡椒粉1克，蔥、姜、料酒適量，香油5克，濕淀粉50克。

制作方法：豬肉洗凈攪成肉泥，加入雞蛋一個(gè)，與鹽、面粉、淀粉攪拌均勻，分為三部分，一部分?jǐn)D成肉丸炸成紅丸，一部分刮成橄欖球丸蒸熟，一部分包成蛋卷蒸熟，將三種原料加入碗內(nèi)，放湯蒸熟待用。 鍋內(nèi)放入水，下入墨魚，加蔥、姜、料酒燒開氽過出鍋時(shí)稍放醬油倒出，瀝干待用。 鍋內(nèi)燒油，倒入肚片、玉蘭片煸炒入味下入肉片豆筍、醬油、味精、胡椒粉入味，放清湯勾芡。將蒸好的肉丸入大碗，將燴好的原料淋到肉丸上。鍋內(nèi)燒湯調(diào)好味、勾芡，下入墨魚片，撒胡椒粉，香油放蔥花出鍋倒入大湯碗即可。

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