張家界特產蕨菜_蕨菜的做法

張家界特產蕨菜，根莖粗壯，富含淀粉，故名粉蕨或蕨粉，可做粉條、粉皮食用。其嫩苗似拳卷曲，故又稱“拳頭菜”。生于山林陰濕處，是我國南方山區群眾喜食的一種野生蔬菜。食用時，一般用開水煮熟后，取出撕開，用清水浸泡一二天，每天換清水數次，泡去澀味，加油鹽調料回鍋炒熟食。
   營養分析
   1. 蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用于發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效；
   2. 蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓；
   3. 所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用；
   4. 蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；
   5. 蕨菜可制成粉皮、粉長代糧充饑，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力；
   6. 近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。
    蕨菜怎么做好吃呢？
   蕨菜味道鮮美，有野菜之香，而且蕨菜的營養豐富，深受百姓的喜歡，在清朝被視為貢品，蕨菜也稱長壽菜。蕨菜分為三種：鮮蕨菜、腌制蕨菜、干蕨菜，每種類型蕨菜的做法、吃法都不太一樣，但都很好吃。干蕨菜是把采下的蕨菜稍加蒸煮，再攤開曬干（或烘干），然后收藏保存，而鹽腌蕨菜選擇粗細整齊、色澤鮮艷、柔軟鮮嫩的蕨菜，洗凈、晾干，然后放進壇子里，加入適量的鹽末和姜絲等腌漬，可隨時取用。無論哪種蕨菜，在食用前都應先在沸水中燙一下，清除表面的黏質和土腥味。
    蕨菜的做法之一 三鮮炒蕨菜
   原料： 蕨菜 姜、蔥、鹽、料酒、水淀粉、豬油、雞精、蛋清、清湯、食用油 西芹、火腿、雞絲 。
  做法：
  1、 西芹、火腿切成絲，蕨菜洗凈用沸水焯一下（焯水時加入食用油）；
  2、 雞絲加入蛋清用沸水焯一下，變色后撈出；
  3、 坐鍋點火倒入豬油，放入姜、蔥煸出香味，加入西芹、火腿、雞絲、蕨菜、清湯、料酒、鹽、雞精、水淀粉，出鍋時淋上一些食用油即可。
  做出來的菜香噴可口，不葷不素，會成為你桌上的常備菜。

   蕨菜的做法之二 蕨菜蓮藕
   原料：蕨菜蓮藕、鹽、雞精、蒜、香油。
   做法：
   1.將蕨菜洗泡干凈，用開水燙一下，切成寸斷，坐鍋點火，注入高湯將蕨菜段放入燜片刻使其入湯之鮮味，撈出瀝干待用；
   2.蓮藕洗凈去皮，切成粗條 ，入沸水焯至斷生，撈出待用，蒜拍碎；
   3.將蓮藕、蕨菜放入碗中后，加鹽，雞精、香油，蒜泥拌勻即成。

   蕨菜的做法之三 涼拌蕨芽
   原料：鮮蕨菜250克，蔥、蒜、醋各適量，鹽、味精少許，香油少許。
   做法：
   1.將鮮蕨菜洗凈入水中略焯一下，撈出入冷水浸半小時，蔥、蒜切成末備用。
   2.將蕨菜、蔥、蒜末入盤加各味佐料拌勻即成。

   當然蕨菜還有很多做法，上面介紹的只是一些家常吃法，比如我們把蕨菜炒完后可以炒肉，叫“蕨菜炒肉”吧，很簡單做得，那也是特別香，同時蕨菜的營養價值和藥用價值也很高，如果你有機會，一定要多吃點蕨菜，對身體健康特別好

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