遵義雞蛋糕的做法_遵義美食第一

基本介紹

遵義雞蛋糕，歷史名城遵義，有很多地方名特產食品，其中小雞蛋糕算是最有名氣的一種，100多年來成為遵義的一大名點。凡到遵義的人都要買上幾包帶回家吃或饋贈親友，吃過的人都說：“遵義雞蛋糕有特色，比起其他雞蛋糕好吃”。

遵義雞蛋糕發展歷史

這一特產沉積了雞蛋糕的發展史，從當時的蒸蛋糕到后來的烤蛋糕。據考證，遵義新城“桂香齋”是田家開的店鋪，老城“同新齋”是晉家開的店鋪，各占一城進行經營，在激遵義雞蛋糕烈競爭中，各有章法，都不服輸，促使兩家挖空心思把蛋糕做好，各具特色。這樣使遵義雞蛋糕得到發展，隨后又相繼有“裕泰恒”、“裕昌”等店鋪。

當時遵義文化名人蔣京老先生用“同新”二字贊譽“同新齋”的蛋糕：“同是點心分上下，新來生意望中秋”。楊成武將軍在<偉大的轉折>一書中，回憶當時遵義會議的情景時寫到：“……鮮紅的橘子、松軟的蛋糕，裝潢古樸的茅臺酒……”，當時任紅軍團長的耿飚同志在離開遵義行軍途中風趣地說：占了遵義連雞蛋糕都沒吃上，很是后悔。可見遵義雞蛋糕名氣已久遠。1927年田家“桂香齋”的雞蛋糕經人帶去日本，受到日本商界的贊賞。

解放后，遵義雞蛋糕成為當地特產的一個亮點，得到較快的發展，引起政府的重視，建立國有遵義蛋糕廠生產正宗的遵義雞蛋糕，曾獲貴州省優質產品和商業部優質產品的光榮稱號。改革開放后，民營、集體加工雞蛋糕的應運而生，使遵義雞蛋糕家喻戶曉。

遵義雞蛋糕工藝特點

“同心齋”加工雞蛋糕在工藝、選料上十分講究，蛋、糖、面的比例為1∶1∶0.4(冬天)0.5(夏天)，要用新鮮的雞蛋，好的子面粉(標粉)，選用的是當時四川生產的土白糖，用的是小磨麻油。打蛋時要把蛋白和蛋黃分開，先用水竹丫扎成一小刷把，用力把蛋白攪打1小時，以不沾容器表面為宜，然后把蛋黃打散與蛋白混合均勻，加入面粉、糖混勻。傳統的烘烤方法是將“拗鍋”和銅制蛋糕盒子進行制作，烤熟后出鍋，經小磨麻油刷蛋糕表面，這時人看到表面是油光閃亮的。精心制作的遵義蛋糕比一般蛋糕小，圓形500克有40來個，整個過程可算是獨具匠心。

據科研部門檢測，該蛋糕含蛋白質9.1%，植物脂肪7.6%，總糖38%，還含磷、鈣等微量元素，是適宜老中青和兒童的一種特產食品。

隨著人們日益提高的生活水平，需求量增大，遵義雞蛋糕現已用傳統工藝與現代科學相結合進行工業化生產，如用上了打蛋機、遠紅外線烘烤爐等機械化生產線及原材料，這樣既提高了工效，又提高了質量，滿足了廣大消費者需求。有機會到遵義，別忘了品嘗雞蛋糕。顧名思義，以貴州遵義地區所產最為正宗，已有多年歷史，以鮮雞蛋、白糖、香油精、面粉為主要原料，精制烘烤而成，金黃油亮，質優味美，指壓起窩，指放復平，不腥不膩，酥軟可口。

遵義雞蛋糕制作方法

原料

精面粉200克，雞蛋500克。

調料

糖500克、麻油適量。

遵義雞蛋糕制作步驟

烤。先將雞蛋蛋白與蛋黃分開，分別放入打蛋機內，蛋白打成雪花泡沫狀，蛋黃打散。然后將蛋白、蛋黃混合調勻，加入糖，攪打至糖溶化，再放入面粉攪勻。將蛋糊舀入蛋糕模具盤中，放入烤爐，烤熟出爐逐一挑出蛋糕，用麻油遍刷蛋糕表面，放于盤中即成。

遵義雞蛋糕技術要領

蛋糕模具烤盤在烤前要用麻油擦抹，下面粉時要用細篩子篩入蛋糊液中。易消化。

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