重慶磁器口古鎮美食,磁器口古鎮有哪些好吃的小吃

磁器口古鎮的名特小吃毛血旺、軟燴千張、椒鹽花生被譽為磁器口的“三寶”。 陳昌銀麻花俗稱陳麻花，味道酥軟，口味獨特，現在已經成為了重慶的一大特色小吃。古鎮陳麻花有四個品種：甜、椒鹽、麻辣、蜂蜜。作為現在的主打產品—甜味，香甜可口，入口即化，老少皆宜；椒鹽麻花，口味純正，酥脆化渣，深受廣大朋友的喜愛；麻辣麻花，重慶口味，集甜、麻、辣于一體，回味無窮；新產品蜂蜜麻花，口味純正，含有豐富的礦物質元素。

磁器口古鎮美食——軟燴千張

一說軟燴千張，磁器口老一輩的人頓時滿嘴生香。當年，軟燴千張皮在磁器口出盡風頭，繼而，成為磁器口名特食品三絕之一。

軟燴千張皮的做法：將千張切成兩分寬，寸長，韭菜葉一樣的細絲，加上純堿將千張絲燒開，撈在瓦罐內用清水浸泡去堿直到發白，用化豬油炒，加肉湯燒開，再加醬油、味精，加入肉絲下鍋燴炒后，下韭黃炒轉，再下5錢化油，起鍋放入盤中，撒上花椒面，就可以吃了。

磁器口古鎮美食——毛血旺

毛血旺乃磁器口名特三絕之一。民間有言子：到磁器口不吃毛血旺，等于沒到磁器口。

據說，毛血旺的名稱來源于其創始人姓毛，聽說后來因為經營不善倒閉了。重慶的毛血旺中一般添加的是，鴨血、鴨腸、泥鰍、午餐肉、鴨肚、豬心、豆芽等，而且極其便宜，一個人要一份還吃不完。而且，吃毛血旺的地點非常講究，只有在磁器口才可吃到正宗的。

另有一種說法就是70年前，沙坪壩磁器口有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以賤價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，于是當街起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好。在一個偶然機會，張氏在雜碎湯 里直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。

據說最早是船工們的最愛，因為沒錢，吃不起肉，只好吃這種“雜碎”。可是毛血旺特別的味道真的是很好吃，這才在社會流行開來，成為各階層都喜歡的名菜。

王張氏的毛血旺不僅鮮美可口，且常吃還能壯體養人。說，豬在牲畜中與五行中的水相對應，性平。血，可歸原生血：心，可補養血虧、腎虛；舌，可健脾增人食欲：肺，可療肺虛咳嗽；腸，可治氣虛補腎，療膀胱和腸道功能虛竭；骨，可壯筋骨。

磁器口古鎮美食——陳昌銀麻花

陳昌銀麻花俗稱陳麻花，味道酥軟，口味獨特，如今幾乎成為了重慶磁器口古鎮的代名詞，也成了重慶特色小吃的典范代表，成為了重慶的一張名片。先后獲得了“中國名小吃”、“重慶特產”、“重慶名點”等稱號。

古鎮陳麻花有四個品種：甜、椒鹽、麻辣、蜂蜜。作為現在的主打產品—甜味，香甜可口，入口即化，老少皆宜；椒鹽麻花，口味純正，酥脆化渣，深受廣大朋友的喜愛；麻辣麻花，重慶口味，集甜、麻、辣于一體，回味無窮；新產品蜂蜜麻花，口味純正，含有豐富的礦物質元素，是走親訪友的最佳禮品。目前還有一系列的精美禮品包裝供大家選用。

磁器口古鎮美食——豆瓣魚

沙坪壩區磁器口的豆瓣魚，作為名特美味佳肴，百年多來，膾炙人口，譽滿山城，列入了《重慶市名菜譜》。抗戰陪都時期，商貿繁盛，嘉陵江航運鼎盛，碼頭上打著“豆瓣魚”招牌的大小飯店就有十多家。最負盛名的還是百年老字號“洪順飯館”的豆瓣魚。飯店常年生意火爆，座無虛席。雖菜品有紅燒鯉魚、清蒸江團、干煸鱔魚等，但最賣座，還是“豆瓣鯰魚。”

豆瓣魚選用一斤半至兩斤的鯰魚，破腹洗凈，灑上少許川鹽碼味，抹上濕欠粉下鍋，炸至金黃色(不能炸過心)；鍋里留一些油，放入剁碎的聚森茂紅豆瓣、姜米、蔥蒜頭、燜出味來；加豬油和筒子骨鮮湯熬成湯汁后，將炸過的魚放入。此時，才放特曬醬油、醪糟汁、味精、允豐正黃酒，少量白糖微火燒20分鐘。將魚撈起，用旺火將留在鍋里的湯汁第二次加油和入少量香醋。再將魚入鍋，起鍋時加水和豆粉汁亮油即成。照這個菜譜依葫畫瓢，肯定成不了名菜佳肴。現場可觀看到掌勺大師，像魔術師般的揮舞鐵勺，兩次加豬油，兩次熬汁，依次放什么份量多少，都十分講究，全靠大師傅掌握火候，配料獨到。最忌用泡姜泡海椒和過量糖醋。

磁器口吃豆瓣魚，還有個食俗，傳說是百年老字號聚森茂醬園的掌墨釀造師游老先生沿襲下來的：鮮魚由顧客自選，看魚下鍋。講究吃全魚，盛菜用魚缽，吃時不動魚頭和魚尾，為保留魚的骨架完整，吃完上面再翻吃下面。由于湯汁味道太好，食客常喚來堂倌將魚頭和魚湯汁，加嫩豆腐或血旺下鍋加工，據說味道更為鮮美。店家免收豆腐錢和加工費，只要給堂倌幾個銅板的小費。

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