廣東美食攻略_廣東特色美食介紹

廣東菜稱為粵菜，到了明清時期，粵菜逐步吸取了京、川、魯、蘇等菜系的烹飪原料和技術(shù)，一躍成為中國四大名菜系之一。廣州菜用料廣博，選料精細，技藝精良，善于變化，品種多樣，潮菜精致典雅，客家菜（東江菜）原汁原味。

粵菜中的經(jīng)典有紅燒乳鴿、燒乳豬、白切雞、鹵水拼盤、護國菜、蜜汁叉燒、深井燒鵝、羅漢齋等。

所謂“食在廣州，味在潮州”。據(jù)地區(qū)和口味的不同，粵菜分為廣州菜、潮州菜和東江菜（客家菜）三大類。

1、廣州菜

廣州菜的流行范圍廣泛，省內(nèi)包括珠江三角洲、西江和北江流域、雷州半島等地，省外的則有港澳臺、海南島及廣西部分地區(qū)。廣州菜偏重于菜肴的質(zhì)和味，選料繁雜講究鮮嫩，味道清香但必需爽滑。廣州菜擅長小炒，尤其講究“鑊氣”，即火候及油溫，并講究現(xiàn)炒現(xiàn)吃，以保持菜肴的色、香、味、形。狗肉煲、燴蛇羹、燒乳鴿、燒乳豬、香芋扣肉、燉禾蟲、白切雞、松子魚等，都是十足地方風(fēng)味的廣州名菜。

2、潮州菜

潮州菜發(fā)源于韓江平原，以烹制海鮮見長，因注重攝取食物的真性真味而特別強調(diào)口味的清淡，喜食蠔生、魚生、蝦生等。也因為講究原汁原味，潮州菜中的湯菜也別具特色，非常的清、鮮，甜菜也比較多，款式達上百種。潮州菜喜用魚露、沙茶醬、梅羔醬、姜酒等作調(diào)味品。

潮州菜中的小吃品種也有很多，最著名的有牛肉丸、魚肉丸、蠔烙、春餅等，還有無米粿、豆沙粿、鼠曲粿、紅粿桃、韭菜粿等各類粿品和菜脯（即腌蘿卜）、咸菜、橄欖菜等腌制品都是極具特色的菜式。

3、客家菜

又稱東江菜，主料多用三鳥、畜肉，基本上很少配用菜蔬，河鮮海產(chǎn)也不多，客家菜以油重、味咸、濃香著稱。客家人做菜往往每煮一道菜都要洗一次鍋，避免菜肴相互串味?？图倚〕载S富，最出名的是一種稱做粄的食品，有甜粄、咸粄、發(fā)粄（也叫發(fā)包）、芋粄等。河源（東源縣\船塘李田賴東坑）的東江鹽焗雞、釀豆腐、菜卷、艾草糯米本、板栗、米橙、麻橙、扁齋、油果、糯米煮本、南瓜餅，還有河鮮、鯰魚等非常地道的菜色和小吃。

廣東特色美食介紹

酥皮蓮蓉包

酥皮蓮蓉包是廣東地區(qū)傳統(tǒng)小吃之一，以半發(fā)酵面和酥心（油酥面團）摺疊作皮，蓮蓉作餡包成圓形，蒸制而成。其皮色潔白，層次分明，松軟而稍爽韌，香甜可口。粉果用淀面粉包裹蝦仁、豬肉等拌成的餡料，作成角形蒸制而成。酥皮蓮蓉包皮薄白、爽軟、半透明，可見角內(nèi)餡料，餡鮮美甘香。

鹽焗雞

鹽焗雞，是久負盛名的客家菜肴，皮軟肉嫩，香濃美味，并有溫補功能。首創(chuàng)于廣東東江一帶。300多年前的東江地區(qū)沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲，這種雞肉鮮香可口，別有風(fēng)味。后來東江首府鹽業(yè)發(fā)達，當(dāng)?shù)氐牟损^爭用最好的菜肴款待客人，于是創(chuàng)制了鮮雞燙鹽焗制的方法現(xiàn)焗現(xiàn)食。

蜜汁叉燒

叉燒是廣東最佳風(fēng)味之一，占據(jù)一個極重要的席位。在廣州的叉燒用途很廣，用叉燒可做：叉燒飯，揚州炒飯，八珍湯面，滑蛋炒叉燒等等。對行內(nèi)人來說，叉燒分為兩種，既是“廚房叉燒”和“低柜叉燒”，由于用途不同，食味當(dāng)然各異。

廣式月餅

廣式月餅是中國南方，特別是廣東、廣西、江西等漢族民間傳統(tǒng)應(yīng)節(jié)食品，是中秋月餅的一個形式。廣式月餅聞名于世，最基本的還是在于它的選料和制作技藝無比精巧，其特點是皮薄松軟、油光閃閃、色澤金黃、造型美觀、圖案精致、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便，是人們在中秋節(jié)送禮的佳品，也是人們在中秋之夜，吃餅賞月不可缺少的佳品。

干蒸燒賣

干蒸燒賣是一道廣東點心。做法為用雞蛋液與水和面作皮，鮮蝦肉、豬肥瘦肉作餡，包成石榴形，蒸制而成。成品顏色淡黃，皮軟肉爽，稍含汁液，鮮香不膩，盛行于廣東、海南城鄉(xiāng)。近年來，干蒸燒賣又傳遍廣西的大中城市，成為嶺南茶樓、酒家茶市必備之品。

97616旅游網(wǎng)：www.917925.com